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烧酒设备-家庭自制紫米酒酿的酿制方法

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详情描述
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素,有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。



那么紫米的功效如此之多,如何把紫米酿制成酒,是紫米的营养价值及功效发挥到极致呢?

紫米做酒酿的方法:

主料:

紫米350g

白色糯米150g

辅料:

酒曲4g

清水500ml

第一步:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡24小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡24小时以后,白色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。

第二步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。

第三步:蒸好以后自然凉凉,30度最好。

第四步:用30度的温水把酒曲融化。

第五步:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。

第六步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。



紫米酒酿制作过程注意事项 :

所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。

蒸好的紫米一定要降温,30度左右再拌入酒曲。
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