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家庭酿酒技术-桑葚酒制作方法

修改 删除 刷新 置顶时间:2018-6-13 浏览:10 次 该用户发帖记录
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桑葚是家乡常见的一种果子,常食用可以补充营养、增强抵抗力,桑葚所含的大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素、人体必需微量元素等能有效扩充人体血液容量,促进造血功能,增强机体免疫力,桑葚含大量的乌发素,能使头发变得黑而亮泽。



常有人用桑葚来做酒,今天唐三镜刘文秀给各位酿友们讲讲关于桑葚酒的做法,具体操作步骤如下:

1、原料选择

挑选桑葚以红紫色者为佳,洗净,适当破碎,挤出果汁,保留果肉一起放置。

2、调酸调糖

在桑葚酒发酵过程中增加糖类,由于比较简单,不做阐述。下面说一下调酸,有些客户可能觉得要做原汁原味的酒,不添加酸味物质。其实这样不仅使得酵母不能很好的生长,从而不能充分的利用桑葚中的营养物质;同时没有经过调酸的桑葚酿造的酒口味也不是最好的。家庭酿酒方法少量酿造调酸可以使用柠檬汁,白酒作坊生产可以使用酒石酸来调酸。酸度0.8~1%,桑果汁含糖8~10度。

3、加酒曲

在处理好的桑葚汁中加入唐三镜果酒酒曲,比例为0.3%,即100斤桑葚用果酒酒曲3两。加入酒曲后搅拌均匀,装入玻璃瓶或者发酵罐密封发酵。

4、发酵

密封发酵期间要注意控制温度在22至28摄氏度,发酵期间可搅拌3次左右,发酵8至12天即发酵充分,成为干紫桑葚酒。如果需要半干紫或者甜紫,只需要控制好发酵时间即可。



5、出酒

发酵好以后的桑葚酒,经过过滤而得酒醪,再经调整酒度及酸度以及适当陈酿,即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。
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